10万烘焙店倒下，2元面包、“穷鬼套餐”席卷年轻人
图片来历@视觉我国
文 | Tech星球，作者 | 林京
平价消费风蔓延至烘焙界。在北京天通苑地铁口邻近，打着“现烤现卖”夺目标识的2元面包店，成为新的顶流。一位邻近的居民正拎起装有十余个面包的大袋子，给老板转去36元。日常被单价几十元乃至上百元面包所盘绕的年轻人，更是纷繁被价格招引上前购买。
与2元面包火爆相对应的是，烘培赛道的降温。依据红餐数据，曩昔一年，超10万家烘焙店倒下。到2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净添加门店数1874家。全体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的添加率只需1%。
近两年，消费赛道里各种“刺客”正在消失，如2元面包一般，平价消费成为新潮流。这届年轻人，愈加热衷于去吃南城香新推出的3元自助早餐，定好闹钟去抢“剩菜盲盒”，在直播间爆买“穷鬼套餐”，他们不再愿意为高溢价买单，而是愈加重视性价比，重视本身实在需求和产品实在价值，克勤克俭每一项开销。
平价产品和服务，成为新的流量与财富暗码。品牌、商家很快嗅到消费新趋势，敞开新的掘金之路。
平价消费席卷：2元面包、剩菜盲盒、“穷鬼”套餐
“2元面包最开端从山东火起来”，一位2元面包店品牌负责人告知Tech星球，最开端他做的是粥铺生意，去年底观察到贱价面包商场的空白，转向这个赛道。
自本年6月开端，2元面包店如漫山遍野般兴起，不到半年时刻里，从山东济南、日照逐步分散至大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市，现在开端进攻“北上广”一线城市。
不同于高端烘焙品牌中心商圈或大街黄金舱位的选址、时髦潮流的门店装潢、高价烘培师傅做出琳琅满目的精美糕点，2元面包店多坐落社区、校园周边或许菜商场邻近，在一套标准化的出产流程下，店内职工只需训练1～2天就能够上岗制造。
2元面包店背面需求极致的紧缩本钱。2元面包店东王路告知Tech星球，有些店的烤箱设备是二手商场“淘”的，除肉松面包外，其他面包不用都用通明袋子包装，否则会累到置疑人生，也能节约本钱。
店内一切的面包都是一致的圆形。一个面包含60克面粉，加上黄油、鸡蛋、水拌和，最终均匀分量在90克左右。2元面包店里SKU并不算多，包含原味、椰蓉、肉松、芋泥等十余种口味，但制造流程相同，仅有的差异在于往里面包裹不同的馅料。
王路进一步介绍，只做简略样式，能够节约人工本钱、提高出产功率。比方，杂乱的样式一小时只能制造50个，简略的样式则能够制造出200个。
2元面包的敏捷火爆，一方面在于其所打造的平价小店模型，不到10万出资本钱，招引许多人入局。另一方面，比较于曩昔两年高端烘培的爆火，2元的定价，让烘焙产品的本钱和高溢价引发评论。
“现在2元面包网络热度原本就很高，你做啥他们就买啥，没时刻、也不需求弄那些花里胡哨的规划”，王路说。
不止2元面包，本年各种代表平价消费的产品和服务不断出圈，比方引发全网打卡的5元自助糖水铺、1升“屌丝饮料”、15元40个菜的“工地盒饭”。
许多连锁品牌也纷繁躬身入局，掀起一阵“穷鬼套餐”风潮。“穷鬼套餐”一般是指商家推出优惠力度最大的套餐，最开端源于麦当劳的12.9随心配1+1套餐，在交际网络上被网友戏称为“穷鬼套餐”。
有着“平价快餐王”之称的南城香，本年相继推出3元自助早餐、19.9元小火锅套餐，一度被网友称为24小时“穷鬼套餐”。许多本地日子达人也凭仗发布各种“穷鬼套餐”视频笔记，找到新的流量暗码。
“剩菜盲盒”也在本年走红，烘培、鲜花、寿司、超市等连锁品牌将店内当日打烊前没有出售完的产品，以3折的价格在专门的APP或小程序上出售给用户。产品组合由商家依据当日出售情况进行自由组合，用户无法决议，兼具“盲盒”般的神秘感和惊喜感，成为年轻人的新潮流。
遥遥是“剩菜盲盒”忠诚用户，她向Tech星球展现的账单里，现已消费了100余单，为她节约了近5000余元。
在剩菜盲盒渠道上，爆火的品类，即便定好闹钟、拼手速也很难抢到，只能靠“捡漏”。比方，由于需求线下自提，大雨气候抢购人数会变少，遥遥就在当天成功“捡漏”买到五袋原麦山丘的面包，即便她需求坐六站地铁去现场取。回到家，她会把面包切成小块冷冻在冰箱，能够再保存7-14天，延伸食用时刻。
收割者和掘金者：加盟收入900万、月GMV超200万
投合新的消费趋势，平价产品和服务背面， 商家和品牌赚到钱了吗？
一位2元面包品牌负责人向Tech星球泄漏，原味面包能够到达70%的毛利。面包的馅料大约是六元一斤，一斤能制造20～30个面包，比较原味面包，带馅儿的面包本钱添加大约两毛钱。为了坚持2元面包的品牌特点，一线城市由于房租本钱较高，能够卖到3～4元，其他城市最多只能卖到2.5元。
上述负责人表明，现在他新开的门店日均能够卖到1000个面包，顾客通常会调配购买，最高能够完成月入12万。
但一些面包店东，为了取得更多收入，会在原材料紧缩本钱。比方，一些店东会挑选价格低廉的植物黄油，而非动物黄油。
风口之上，也不乏收割者。在交际网络上，许多本年新开业的2元面包店，现已开端招商加盟。一位招商人员介绍，作为一个投入不到10万就能够做的小店生意，加盟费用为29000元，现在现已加盟300余家，有些是年后开业，也就意味着仅靠加盟费用就完成收入近900万。
比较于2元面包，剩菜盲盒则是协助连锁品牌减损。比方，烘焙职业存在所谓“健康报损率”概念，店面每天有必要呈现5%到10%的剩下，才是健康的运营情况。过往这些剩下面包会被返厂破坏或许直接丢掉。
因而，虽然在各个剩菜盲盒APP上三折亏本卖，但商家能够减轻损耗。多位品牌、商家负责人告知Tech星球，每日单量并不多，比方包子面点类目，单店一个月大约几百单，鲜花类目则较少，单店一个月大约30单左右。
不过，如原麦山丘等在剩菜盲盒渠道颇具人气的品牌，常常会呈现求过于供，会设置用户定量购买。
“穷鬼套餐”关于连锁餐饮品牌，则能够起到很好的引流效果，经过门店的口味和服务，让顾客发生二次复购。南城香设置的3元自助早餐里，包含小米粥、大米粥、京彩粥、酸辣汤、豆浆、牛奶和橙汁，用户一般会再额定购买南城香的油条、包子进行调配。
南城香创始人汪国玉曾对《每日人物》表明，3元自助背面是团队的早餐倍增方案，意思是从均匀每天5000元的早餐流水，添加到10000元。以粥为例，它的本钱其实没多少，一把米便是一锅粥，熬得越多，本钱越低。假如一天有1000个顾客来吃早餐，3元自助的收入便是3000元，本钱1000块也够了。
更多餐饮企业开端推出贱价团购套餐，让直播间卖“穷鬼套餐”的本地日子达人，迎来“泼天的富有”。一位粉丝只需20余万的本地日子达人告知Tech星球，现在能够到达月GMV200万以上，依照5% 的抽佣和50%的核销率来核算，仅靠佣钱就能够月入五万。
能否诞生下一个“蜜雪冰城”
平价消费有满足的幻想空间，这两年也不乏逆袭的事例，茶饮界的蜜雪冰城、汉堡界的塔斯汀，以及赵一鸣等各类零食调集店，让良品铺子、百草味和三只松鼠相形见绌。
但就现在2元面包店商业形式来看，没有老练，成为烘焙界的“蜜雪冰城”更是显得悠远。现在，2元面包店内仍是以夫妻店形式为主，为了节约本钱，只雇一到两个职工，“现烤现卖”形式，人均能够制造的面点数量有限。这也是2元面包刚火起来时，频频呈现排队、定量购买的原因。有网友就曾戏弄称，“2元面包店，要么由于客流少亏本，要么客流大到累死。”
入局者鱼龙混杂，在紧缩本钱的办法上各不相同。假如在原材料上节约本钱，则意味着用户复购率低。虽然贱价切中大众化需求，让2元面包店成为“网红”，但能否耐久检测着产品力。
剩菜盲盒的应战也不少。从需求端来看，遥遥告知Tech星球，烘焙类产品仍旧最有招引力，其他品类很少挑选购买，比方在寿司店，购买33元“魔法口袋”套餐，你会收到价值100元的寿司，在保质期内底子吃不完。
从供应端来看，近两年兴起的惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子等“剩菜盲盒”渠道，首要聚集在一线城市和新一线城市，其间惜食魔法袋事务铺的最广，有超越40个城市可运用该渠道，超越5000家门店参加。
怎么招引更多商家入驻，也是一大应战。惜食魔法袋的一位职工就告知Tech星球，渠道中心仍是削减糟蹋的理念，并非如社区团购渠道一般，让商家经过贱价走量形式去取得新客。当然，或许能起到必定的拓宽消费集体的才能，比方本来由于高价未能购买的那部分人群。为了确保食品安全，渠道现在仍是以大型连锁品牌入驻为主。
但不管停步于小众狂欢，仍是未来会呈现更多立异形式，比较于高溢价新消费风潮的降温，以平价消费为中心的产品和服务，正在本年不断走红，成为新的掘金之地。
（注：文中皆是化名。）
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